肉制品与食品科学

信息概要

肉制品与食品科学检测是确保食品安全、质量和合规性的重要环节。通过对肉制品及其他食品的全面检测，可以有效监控有害物质、营养成分、微生物污染等关键指标，保障消费者健康，同时满足国内外法规和行业标准的要求。检测范围涵盖生鲜肉、加工肉制品、预制食品等，涉及理化、微生物、感官等多维度分析。

检测项目

• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 灰分含量
• 亚硝酸盐残留
• 重金属含量（铅、镉、汞等）
• 农药残留
• 兽药残留（如抗生素）
• 微生物总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特菌
• 酸价
• 过氧化值
• 防腐剂含量（如苯甲酸、山梨酸）
• 色素添加剂
• 感官指标（色泽、气味、质地）
• 挥发性盐基氮
• 过敏原检测

检测范围

• 生鲜猪肉
• 生鲜牛肉
• 生鲜禽肉
• 火腿
• 香肠
• 培根
• 肉松
• 肉脯
• 肉罐头
• 冷冻肉制品
• 腌腊肉制品
• 酱卤肉制品
• 熏烧烤肉制品
• 发酵肉制品
• 预制调理肉制品
• 肉干
• 肉丸
• 肉馅
• 肉糕
• 肉肠类制品

检测方法

• 液相色谱法（HPLC）：用于检测添加剂、残留药物等
• 气相色谱法（GC）：分析挥发性有机物和农药残留
• 原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属含量
• 酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速筛查特定残留物
• 微生物培养法：检测细菌和真菌污染
• PCR技术：鉴定病原微生物和转基因成分
• 凯氏定氮法：测定蛋白质含量
• 索氏提取法：测定脂肪含量
• 酸碱滴定法：检测酸价和过氧化值
• 感官评定法：评估外观、气味和口感
• 紫外分光光度法：测定某些添加剂和污染物
• 质谱法（MS）：高精度定性定量分析
• 近红外光谱法（NIRS）：快速成分分析
• 电化学分析法：检测特定离子和化合物
• 薄层色谱法（TLC）：初步筛查某些物质

检测仪器

• 液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 酶标仪
• PCR仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 质谱仪
• 近红外光谱仪
• 电化学分析仪
• 薄层色谱仪
• 微生物培养箱
• 电子天平
• pH计

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