食品厂油脂酸败实验

信息概要

油脂酸败实验是食品厂质量控制中的重要环节，主要用于检测油脂在储存或加工过程中因氧化或水解导致的酸败现象。酸败会严重影响食品的口感、风味和安全性，甚至可能产生有害物质。通过第三方检测机构的服务，食品厂可以准确评估油脂品质，确保产品符合国家标准和行业规范，保障消费者健康。

检测油脂酸败的关键指标包括酸价、过氧化值、羰基价等，这些参数能够反映油脂的氧化程度和稳定性。定期检测有助于食品厂优化生产工艺、延长产品保质期，并避免因油脂劣化引发的食品安全问题。

检测项目

• 酸价
• 过氧化值
• 羰基价
• 碘值
• 皂化值
• 不皂化物
• 水分及挥发物
• 杂质含量
• 脂肪酸组成
• 反式脂肪酸含量
• 抗氧化剂含量
• 重金属含量
• 黄曲霉毒素
• 苯并芘
• 极性组分
• 氧化稳定性
• 色泽
• 气味
• 熔点
• 冷冻试验

检测范围

• 植物油
• 动物油
• 氢化油
• 棕榈油
• 大豆油
• 菜籽油
• 花生油
• 玉米油
• 橄榄油
• 葵花籽油
• 芝麻油
• 椰子油
• 棉籽油
• 米糠油
• 核桃油
• 亚麻籽油
• 葡萄籽油
• 鱼油
• 猪油
• 牛油

检测方法

• 滴定法：通过酸碱滴定测定酸价和皂化值
• 分光光度法：用于测定过氧化值和羰基价
• 气相色谱法：分析脂肪酸组成和反式脂肪酸含量
• 液相色谱法：检测抗氧化剂和有害物质
• 原子吸收光谱法：测定重金属含量
• 荧光分析法：检测黄曲霉毒素
• 重量法：测定水分及挥发物含量
• 冷冻试验法：评估油脂低温稳定性
• 加速氧化试验：评估油脂氧化稳定性
• 感官评定法：评估油脂色泽和气味
• 折光法：测定油脂纯度
• 熔点测定法：确定油脂熔点范围
• 薄层色谱法：检测极性组分
• 酶联免疫法：快速检测特定污染物
• 近红外光谱法：快速筛查油脂品质

检测仪器

• 电子天平
• 滴定仪
• 紫外可见分光光度计
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 荧光分光光度计
• 恒温干燥箱
• 冷冻试验箱
• 氧化稳定性分析仪
• 折光仪
• 熔点测定仪
• 薄层色谱仪
• 酶标仪
• 近红外光谱仪