豆腥味强度检验

信息概要

豆腥味强度检验是针对豆类及其制品中豆腥味成分的定量与定性分析，通过科学手段评估产品的风味品质。豆腥味主要由大豆中的脂肪氧化酶作用产生，可能影响产品的口感和消费者接受度。检测豆腥味强度对于食品加工企业优化生产工艺、提升产品质量具有重要意义，同时也是确保产品符合食品安全与风味标准的关键环节。

检测项目

• 豆腥味强度评分
• 己醛含量
• 戊醛含量
• 壬醛含量
• 2-戊基呋喃含量
• 挥发性有机化合物总量
• 脂肪酸氧化值
• 过氧化值
• 硫代巴比妥酸值
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• pH值
• 色泽测定
• 气味感官评价
• 风味稳定性
• 贮藏时间影响分析
• 加工工艺影响评估
• 添加剂影响分析
• 微生物污染关联性检测

检测范围

• 大豆
• 豆浆
• 豆腐
• 豆皮
• 豆干
• 腐竹
• 豆奶
• 酱油
• 豆瓣酱
• 纳豆
• 豆豉
• 豆芽
• 绿豆制品
• 红豆制品
• 黑豆制品
• 鹰嘴豆制品
• 膨化豆类零食
• 豆类蛋白粉
• 发酵豆制品
• 豆类婴儿辅食

检测方法

• 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：分离和鉴定挥发性风味物质
• 电子鼻技术：快速检测气味特征
• 感官评价法：人工评分豆腥味强度
• 顶空固相微萃取（HS-SPME）：富集挥发性成分
• 液相色谱法（HPLC）：测定非挥发性氧化产物
• 硫代巴比妥酸反应法（TBA）：评估脂肪氧化程度
• 过氧化物酶法：测定过氧化值
• 水分测定仪法：检测样品含水率
• 凯氏定氮法：测定蛋白质含量
• 索氏提取法：测定脂肪含量
• pH计法：检测酸碱度
• 色差仪法：量化产品色泽变化
• 加速氧化试验：评估风味稳定性
• 微生物培养法：关联污染与风味劣化
• 实时荧光定量PCR：检测脂肪氧化酶基因表达

检测仪器

• 气相色谱-质谱联用仪
• 电子鼻设备
• 感官评价隔间
• 顶空进样器
• 液相色谱仪
• 紫外分光光度计
• 水分测定仪
• 凯氏定氮装置
• 索氏提取器
• pH计
• 色差仪
• 恒温培养箱
• 离心机
• 实时荧光定量PCR仪
• 电子天平

了解中析

实验室仪器

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