风味保持性检测

信息概要

• 风味保持性检测是第三方检测机构提供的服务，针对食品、饮料等产品在加工、储存和销售过程中风味成分的稳定性进行评估。
• 检测的重要性在于帮助企业监控产品质量，预防风味劣变，延长货架期，确保消费者安全，并满足国内外法规和标准要求。
• 检测信息概括包括对产品风味关键指标、潜在风险及整体稳定性的全面分析，为生产优化提供数据支持。

检测项目

• pH值
• 总酸度
• 糖度
• 盐度
• 挥发性酸值
• 酯类含量
• 醛类含量
• 酮类含量
• 醇类含量
• 酚类含量
• 氧化值
• 过氧化值
• 硫代巴比妥酸值
• 脂肪酸组成
• 氨基酸含量
• 维生素含量
• 色素稳定性
• 香气强度
• 滋味评分
• 质地变化
• 水分活度
• 微生物指标
• 酶活性
• 防腐剂含量
• 抗氧化剂含量
• 重金属含量
• 农药残留
• 包装材料迁移物
• 光照稳定性
• 温度稳定性

检测范围

• 果汁类
• 碳酸饮料类
• 乳制品类
• 酒类
• 调味品类
• 糖果类
• 烘焙食品类
• 肉类制品类
• 海鲜制品类
• 罐头食品类
• 速冻食品类
• 干果类
• 坚果类
• 食用油类
• 酱料类
• 茶饮料类
• 咖啡类
• 功能性饮料类
• 婴儿食品类
• 宠物食品类
• 餐饮半成品类
• 方便面类
• 零食类
• 巧克力类
• 冰淇淋类
• 酸奶类
• 奶酪类
• 面包类
• 饼干类
• 调味奶类

检测方法

• 气相色谱法（GC）：用于分离和定量挥发性风味化合物。
• 液相色谱法（HPLC）：用于分析非挥发性成分如有机酸和糖类。
• 质谱法（MS）：与GC或LC联用，用于鉴定化合物结构。
• 感官评价法：通过品评员评估风味特性。
• 电子鼻技术：模拟人类嗅觉，快速检测风味变化。
• 顶空固相微萃取（HS-SPME）：用于提取挥发性物质。
• 固相萃取（SPE）：用于样品前处理，纯化目标物。
• 紫外-可见分光光度法：用于测定色素或某些指标。
• 红外光谱法：用于快速分析成分。
• 核磁共振法（NMR）：用于结构鉴定。
• 酶联免疫吸附 assay（ELISA）：用于检测特定成分如过敏原。
• 聚合酶链反应（PCR）：用于微生物检测。
• 滴定法：用于测定酸度、碱度。
• 重量法：用于测定水分、灰分。
• 电位法：用于pH值测量。
• 电导率法：用于离子含量。
• 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属检测。
• 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于痕量元素。
• 流变学法：用于质地分析。
• 加速储存试验：模拟长期储存，评估风味保持。

检测仪器

• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 质谱仪
• 电子鼻
• 紫外-可见分光光度计
• 红外光谱仪
• 核磁共振仪
• 酶标仪
• PCR仪
• 滴定仪
• 分析天平
• pH计
• 电导率仪
• 原子吸收光谱仪
• 流变仪