集体用餐配送食品检测

信息概要

• 集体用餐配送食品检测是针对为学校、医院、企业等集体单位提供的餐食配送服务进行的食品安全检测服务。该项目涵盖微生物、化学污染物、营养成分等指标的检测，确保食品符合国家标准（如GB系列），防止食源性疾病，保障消费者健康。检测的重要性在于识别潜在风险（如致病菌、重金属超标），维护企业信誉，遵守法规要求（如《食品安全法》），并提升整体食品安全水平。本检测服务由第三方机构提供，确保公正性和性，适用于各类集体用餐配送食品的全流程监控。

检测项目

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特菌
• 蜡样芽孢杆菌
• 霉菌和酵母计数
• 铅含量
• 镉含量
• 汞含量
• 砷含量
• 农药残留（有机磷类）
• 兽药残留（抗生素类）
• 食品添加剂（防腐剂）
• 亚硝酸盐
• 苯并芘
• 黄曲霉毒素
• 赭曲霉毒素
• 呕吐毒素
• 重金属总量
• 酸价
• 过氧化值
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 碳水化合物含量
• 维生素C含量
• 钙含量
• 感官指标（色泽、气味）
• 异物检测
• pH值
• 氯霉素残留
• 苏丹红
• 三聚氰胺
• 生物胺
• 组胺
• 放射性物质
• 过敏原（花生）
• 转基因成分
• 微生物致病菌总数

检测范围

• 学生营养餐
• 企业工作餐
• 医院病人餐
• 养老院餐
• 航空餐
• 火车餐
• 盒饭
• 套餐
• 汤品
• 沙拉
• 三明治
• 寿司
• 面条
• 米饭
• 炒菜
• 炖品
• 糕点
• 面包
• 水果拼盘
• 酸奶
• 饮料
• 酱料
• 调味品
• 速食食品
• 冷冻餐
• 热食
• 冷食
• 素食餐
• 清真餐
• 儿童餐
• 减肥餐
• 糖尿病餐
• 低盐餐
• 高蛋白餐
• 有机餐
• 无麸质餐
• 海鲜餐
• 肉类餐
• 蔬菜餐
• 混合餐

检测方法

• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定：通过平板计数法测定食品中活菌总数。
• GB 4789.3-2016 大肠菌群计数：使用MPN法或平板法检测大肠菌群数量。
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验：通过增菌培养和生化鉴定检测沙门氏菌存在。
• GB 5009.12-2017 食品中铅的测定：采用原子吸收光谱法准确测量铅含量。
• GB 5009.15-2014 食品中镉的测定：使用石墨炉原子吸收法检测镉污染物。
• GB 5009.17-2014 食品中总汞的测定：应用冷原子吸收法测定汞元素。
• GB 5009.11-2014 食品中总砷的测定：采用氢化物原子荧光光谱法分析砷含量。
• GB 23200.113-2018 农药残留检测：利用气相色谱-质谱联用法筛查有机磷农药。
• GB 31650-2019 兽药残留检测：通过液相色谱-串联质谱法检测抗生素残留。
• GB 5009.33-2016 亚硝酸盐和硝酸盐的测定：使用分光光度法快速测定亚硝酸盐水平。
• GB 5009.27-2016 苯并芘的测定：应用液相色谱法分析多环芳烃污染物。
• GB 5009.22-2016 黄曲霉毒素的测定：采用免疫亲和柱净化结合液相色谱法检测毒素。
• GB 5009.96-2016 赭曲霉毒素A的测定：使用液相色谱法测定真菌毒素含量。
• GB 5009.209-2016 呕吐毒素的测定：通过液相色谱-串联质谱法分析呕吐毒素。
• GB 5009.268-2016 食品中重金属的测定：应用电感耦合等离子体质谱法检测多种重金属。
• GB 5009.229-2016 酸价的测定：采用滴定法评估油脂酸败程度。
• GB 5009.227-2016 过氧化值的测定：使用滴定法测量油脂氧化状态。
• GB 5009.3-2016 水分的测定：通过干燥法计算食品水分含量。
• GB 5009.5-2016 蛋白质的测定：应用凯氏定氮法测定蛋白质水平。
• GB 5009.6-2016 脂肪的测定：采用索氏提取法分析脂肪含量。
• GB 5009.7-2016 还原糖的测定：使用滴定法测量糖类成分。
• GB 5009.86-2016 维生素C的测定：应用分光光度法检测维生素C含量。
• GB 5009.92-2016 钙的测定：采用原子吸收光谱法测定矿物质钙。
• 感官评价方法：通过视觉、嗅觉、味觉评估食品外观和品质。
• 异物检测方法：使用筛分或X光技术检测食品中物理杂质。

检测仪器

• 显微镜
• 培养箱
• 生化培养箱
• 高压灭菌器
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 质谱仪
• 紫外-可见分光光度计
• 荧光分光光度计
• pH计
• 水分测定仪
• 脂肪测定仪
• 凯氏定氮仪
• 离心机
• 恒温振荡器
• 电导率仪
• 粘度计
• 天平
• X光异物检测仪