面条白度测试

信息概要

面条白度测试是评价面条品质的核心指标之一，主要通过光学仪器测定面条表面光反射率来确定其色泽品质。该检测对于食品生产企业至关重要，白度直接影响消费者购买决策，同时能反映原料品质、加工工艺合理性及添加剂使用合规性。第三方检测机构通过客观数据帮助厂商优化配方、控制生产过程，确保产品符合GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》等行业标准要求，维护品牌市场竞争力。

检测项目

• 白度值
• L*值（明度）
• a*值（红绿色度）
• b*值（黄蓝色度）
• 色泽均匀度
• 色差值ΔE
• 灰分含量
• 水分活度
• 蛋白质含量
• 淀粉损伤度
• 过氧化苯甲酰残留
• 二氧化硫残留
• 吊白块检测
• 面粉粗细度
• 湿面筋含量
• 干面筋指数
• 面团流变特性
• 降落数值
• 脂肪酸值
• 霉菌毒素总量
• 铅含量
• 镉含量
• 汞含量
• 砷含量
• 食品添加剂总量
• 苯甲酸盐检测
• 山梨酸盐检测
• 过氧化值
• 酸价
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌筛查
• 金黄色葡萄球菌检测
• 感官评价得分
• 蒸煮损失率

检测范围

• 挂面
• 鲜湿面
• 方便面
• 乌冬面
• 荞麦面
• 意大利面
• 通心粉
• 拉面
• 刀削面
• 烩面
• 凉面
• 鸡蛋面
• 蔬菜汁面
• 杂粮面
• 婴幼儿营养面条
• 高筋面条
• 低筋面条
• 全麦面条
• 菠菜面
• 胡萝卜面
• 魔芋面
• 米粉
• 河粉
• 米线
• 粉丝
• 宽面
• 细面
• 空心面
• 蝴蝶面
• 贝壳面
• 螺旋面
• 面片
• 速食面

检测方法

• WSB白度仪法：采用D65光源测定物体表面漫反射因数
• CIE Lab色空间分析法：通过L*a*b*三维坐标定量描述色泽
• 分光测色仪法：测量物体在360-780nm光谱范围内的反射特性
• 烘箱干燥法：依据GB 5009.3测定水分含量
• 凯氏定氮法：依据GB 5009.5测定蛋白质含量
• 马弗炉灼烧法：按GB/T 5505测定灰分含量
• 液相色谱法：检测增白剂及防腐剂残留
• 原子吸收光谱法：测定重金属元素含量
• 气相色谱法：分析脂肪酸组成及酸败产物
• 酶联免疫法：快速筛查霉菌毒素
• 微生物培养法：按GB 4789进行致病菌检测
• 面筋洗涤法：依据GB/T 5506.1测定湿面筋
• 降落数值仪法：评估α-淀粉酶活性
• 质构剖面分析法：使用质构仪测定面条弹性
• 感官评价法：经培训的评审组进行色泽质地评分
• 蒸煮试验法：测定吸水率与固形物损失率
• 加速氧化试验：评估产品保质期
• 离子色谱法：检测亚硫酸盐残留
• 荧光分光光度法：测定维生素B族含量
• 激光粒度分析法：分析面粉颗粒分布

检测方法

• 白度测定仪
• 分光测色仪
• 色差计
• 电子天平
• 恒温烘箱
• 马弗炉
• 凯氏定氮仪
• 液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 质构分析仪
• 微生物培养箱
• 超净工作台
• 酶标仪
• 紫外分光光度计
• 面筋洗涤仪
• 降落数值仪
• 快速水分测定仪
• 恒温恒湿箱
• 研磨粉碎机