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中析检测

发酵食品乳酸菌测试

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更新时间:2025-06-30  /
咨询工程师

信息概要

发酵食品乳酸菌测试是针对各类发酵食品中乳酸菌含量及活性进行检测的服务。乳酸菌作为发酵食品的核心微生物,其数量、种类及活性直接影响产品的品质、风味及健康功效。通过科学检测,可确保产品符合食品安全标准,同时为企业优化生产工艺提供数据支持。

检测乳酸菌的重要性在于:保障食品安全性,避免有害菌污染;验证产品功能性宣称(如益生菌功效);满足国内外法规要求(如GB 4789.35等);提升消费者信任度。本检测涵盖菌落总数、耐药性、代谢产物等关键指标,适用于生产质量控制、新品研发及市场合规性审查。

检测项目

  • 乳酸菌总数测定
  • 嗜热链球菌计数
  • 保加利亚乳杆菌检测
  • 嗜酸乳杆菌含量
  • 双歧杆菌活菌数
  • 乳酸菌耐药性测试
  • 产酸能力分析
  • 细菌素生成量
  • β-半乳糖苷酶活性
  • 过氧化氢耐受性
  • 胆盐耐受性测试
  • 乳酸菌存活率
  • 菌株DNA指纹图谱
  • 代谢产物(乳酸、乙酸)含量
  • 致病菌污染筛查
  • 霉菌和酵母菌总数
  • 活菌冻干存活率
  • 菌株稳定性测试
  • 抗生素敏感性试验
  • 功能性基因检测(如益生基因)

检测范围

  • 酸奶
  • 奶酪
  • 泡菜
  • 酸菜
  • 豆豉
  • 酱油
  • 味噌
  • 康普茶
  • 发酵香肠
  • 酸面包
  • 格瓦斯
  • 纳豆
  • 发酵乳饮料
  • 益生菌粉剂
  • 发酵果蔬汁
  • 酸奶油
  • 马奶酒
  • 发酵鱼露
  • 乳酸菌胶囊
  • 发酵谷物制品

检测方法

  • 平板计数法(GB 4789.35):标准菌落形成单位计数
  • 实时荧光PCR:快速特异性菌种鉴定
  • 高通量测序:微生物群落结构分析
  • 液相色谱(HPLC):有机酸定量检测
  • 比浊法:菌体生长密度测定
  • API生化鉴定系统:菌株生理特性分析
  • 脉冲场凝胶电泳(PFGE):菌株分型
  • 气相色谱(GC):挥发性代谢产物检测
  • 流式细胞术:活菌快速计数
  • ELISA法:细菌素定量分析
  • 牛津杯法:抑菌活性测试
  • 耐酸耐胆盐试验:模拟胃肠环境测试
  • 冷冻干燥存活率测定:菌粉稳定性评估
  • 纸片扩散法:抗生素敏感性检测
  • 全自动微生物鉴定仪:快速菌种识别

检测仪器

  • 生物安全柜
  • 恒温培养箱
  • PCR仪
  • 高通量测序仪
  • 全自动菌落计数仪
  • 酶标仪
  • 流式细胞仪
  • 气相色谱仪
  • 液相色谱仪
  • 脉冲场电泳系统
  • 冷冻干燥机
  • 厌氧培养系统
  • 全自动微生物鉴定系统
  • 紫外分光光度计
  • 生物显微镜

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