纳豆粉风险管理计划

信息概要

纳豆粉是以纳豆为原料经过加工制成的功能性食品，富含纳豆激酶、维生素K2等活性成分，具有促进血液循环、调节血脂等健康功效。由于纳豆粉直接面向消费者，其质量安全直接关系到公众健康，因此需要通过第三方检测确保产品符合食品安全标准及营养成分标识的准确性。

检测的重要性在于：验证纳豆粉中活性成分的含量是否符合宣称值，排查微生物污染、重金属残留等风险，保障产品在生产、储存过程中的稳定性，同时满足国内外法规对功能性食品的监管要求。

检测项目

• 纳豆激酶活性
• 维生素K2含量
• 水分含量
• 灰分
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 总糖
• 膳食纤维
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母菌
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 铅含量
• 砷含量
• 汞含量
• 镉含量
• 黄曲霉毒素B1
• 过氧化值
• 酸价

检测范围

• 普通纳豆粉
• 高活性纳豆激酶粉
• 有机纳豆粉
• 低糖纳豆粉
• 速溶纳豆粉
• 冻干纳豆粉
• 喷雾干燥纳豆粉
• 复合纳豆粉（添加益生菌）
• 纳豆蛋白粉
• 纳豆发酵提取物
• 儿童型纳豆粉
• 老年专用纳豆粉
• 运动营养纳豆粉
• 调味纳豆粉
• 胶囊填充用纳豆粉
• 片剂压片用纳豆粉
• 出口级纳豆粉
• 保健食品级纳豆粉
• 药用辅料级纳豆粉
• 实验用纳豆粉标准品

检测方法

• 紫外分光光度法（测定纳豆激酶活性）
• 液相色谱法（HPLC，检测维生素K2）
• 凯氏定氮法（蛋白质含量分析）
• 索氏提取法（脂肪含量测定）
• GB 5009.3-2016（水分检测标准方法）
• 微生物平板计数法（菌落总数测定）
• 酶联免疫法（黄曲霉毒素筛查）
• 原子吸收光谱法（重金属检测）
• 气相色谱法（残留溶剂分析）
• pH计法（酸碱度测试）
• 滴定法（酸价和过氧化值测定）
• PCR法（致病菌基因检测）
• 比色法（总糖含量测定）
• 重量法（灰分及膳食纤维分析）
• 加速稳定性试验（保质期评估）

检测仪器

• 紫外可见分光光度计
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱仪
• 微生物培养箱
• 生物安全柜
• PCR仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 分析天平
• pH计
• 恒温干燥箱
• 马弗炉
• 离心机
• 超纯水机