发酵乳（酸奶）样品测试

信息概要

发酵乳，通常称为酸奶，是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。检测发酵乳样品对于确保产品安全、质量和合规性至关重要。它有助于验证营养成分、微生物指标、添加剂使用以及是否存在污染物，从而保障消费者健康，并满足相关法规标准。

检测项目

• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 总固形物
• 酸度
• pH值
• 乳酸菌总数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母菌
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 李斯特菌
• 重金属含量
• 农药残留
• 抗生素残留
• 防腐剂含量
• 甜味剂含量
• 色素含量
• 维生素含量
• 矿物元素
• 水分含量
• 粘度
• 感官评价
• 保质期测试
• 过氧化值
• 黄曲霉毒素
• 三聚氰胺
• 亚硝酸盐
• 硝酸盐
• 总糖含量
• 乳糖含量

检测范围

• 全脂发酵乳
• 低脂发酵乳
• 脱脂发酵乳
• 无糖发酵乳
• 高钙发酵乳
• 益生菌发酵乳
• 水果味发酵乳
• 谷物发酵乳
• 有机发酵乳
• 希腊式发酵乳
• 冰岛式发酵乳
• 儿童发酵乳
• 功能性发酵乳
• 液态发酵乳
• 凝固型发酵乳
• 搅拌型发酵乳
• 饮料型发酵乳
• 低乳糖发酵乳
• 植物基发酵乳
• 风味发酵乳
• 原味发酵乳
• 强化营养发酵乳
• 常温发酵乳
• 冷藏发酵乳
• 长保质期发酵乳
• 短保质期发酵乳
• 进口发酵乳
• 本土发酵乳
• 手工发酵乳
• 工业发酵乳

检测方法

• 凯氏定氮法：用于测定蛋白质含量
• 索氏提取法：用于测定脂肪含量
• 重量法：用于测定总固形物和水分
• 滴定法：用于测定酸度
• pH计法：用于测量pH值
• 平板计数法：用于微生物总数检测
• MPN法：用于大肠菌群计数
• PCR法：用于病原菌快速检测
• 原子吸收光谱法：用于重金属分析
• 气相色谱法：用于农药残留检测
• 液相色谱法：用于添加剂和抗生素分析
• 酶联免疫法：用于毒素检测
• 紫外可见分光光度法：用于色素和维生素测定
• 粘度计法：用于粘度测量
• 感官分析法：用于外观、气味和口感评价
• 加速保质期测试法：用于预测保质期
• 电导率法：用于离子含量测定
• 折射法：用于糖度测量
• 微生物培养法：用于特定菌种鉴定
• 化学分析法：用于过氧化值测定

检测仪器

• 分析天平
• pH计
• 分光光度计
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 微生物培养箱
• 离心机
• 粘度计
• 滴定仪
• PCR仪
• 显微镜
• 水分测定仪
• 折射仪
• 电导率仪

发酵乳样品测试中，常见的问答包括：发酵乳的酸度检测为何重要？检测可帮助确保产品口感和安全性，防止过度酸化。发酵乳中益生菌如何检测？通常使用平板计数法或分子生物学方法进行定量分析。发酵乳检测是否包括重金属？是的，重金属检测是食品安全的关键项目，常用原子吸收光谱法。