油炸工艺测试

信息概要

• 油炸工艺测试是针对食品加工中油炸过程的检测服务，旨在评估油炸食品的理化指标、安全性和质量，确保产品符合相关标准。
• 检测的重要性在于预防油脂劣变产生的有害物质（如丙烯酰胺和反式脂肪酸），保障消费者健康，并帮助企业优化生产工艺。
• 本检测服务概括了油脂质量、营养成分、污染物及感官特性等多方面参数，提供全面的质量控制依据。

检测项目

• 酸价
• 过氧化值
• 碘价
• 皂化价
• 水分含量
• 脂肪含量
• 蛋白质含量
• 碳水化合物含量
• 灰分
• 铅含量
• 镉含量
• 汞含量
• 砷含量
• 黄曲霉毒素B1
• 苯并芘
• 丙烯酰胺
• 反式脂肪酸
• 酸败值
• 过氧化脂质
• 游离脂肪酸
• 极性化合物
• 维生素A含量
• 维生素E含量
• 钙含量
• 铁含量
• 抗氧化剂含量
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 感官评分
• 油炸色泽
• 气味评价
• 质地硬度
• 风味强度
• 油炸稳定性指数
• 吸油率

检测范围

• 炸薯条
• 炸鸡块
• 炸鱼条
• 油炸春卷
• 油炸饺子
• 油炸面包屑食品
• 油炸面食
• 油炸坚果
• 油炸蔬菜片
• 油炸肉类
• 油炸海鲜
• 油炸豆制品
• 油炸米制品
• 油炸糕点
• 油炸零食
• 油炸方便面
• 油炸豆腐
• 油炸香蕉
• 油炸苹果圈
• 油炸洋葱圈
• 油炸蘑菇
• 油炸茄子
• 油炸青椒
• 油炸土豆饼
• 油炸鸡米花
• 油炸虾片
• 油炸芋头
• 油炸红薯
• 油炸南瓜
• 油炸西葫芦

检测方法

• 气相色谱法：用于分析油脂中的脂肪酸组成和污染物。
• 液相色谱法：检测维生素、添加剂和有害物质。
• 原子吸收光谱法：测定重金属元素含量。
• 紫外-可见分光光度法：测量过氧化值和色泽指标。
• 滴定法：确定酸价和皂化价等参数。
• 重量法：用于水分、灰分和脂肪含量的测定。
• 微生物培养法：检测菌落总数和大肠菌群。
• 酶联免疫法：快速筛查黄曲霉毒素等毒素。
• 感官评价法：由人员评估食品的色香味。
• 质谱法：准确鉴定化合物结构。
• 近红外光谱法：快速分析成分含量。
• 电化学法：检测特定离子或氧化还原物质。
• 荧光法：用于维生素或污染物的定量。
• 折光法：评估油脂的纯度和折射率。
• 粘度测定法：分析油脂的流动特性。
• 氧化稳定性测试法：评估油脂抗氧化的能力。
• 加速氧化测试法：模拟长期储存条件下的变化。
• 水分活度测定法：预测微生物生长风险。
• 质地分析仪法：测量食品的硬度和弹性。
• 颜色测定法：使用色差计评估色泽均匀性。

检测仪器

• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外-可见分光光度计
• 滴定仪
• 分析天平
• 烘箱
• 马弗炉
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 质谱仪
• 近红外分析仪
• pH计
• 水分测定仪
• 脂肪测定仪