熟肉制品菌落总数检测

信息概要

• 熟肉制品是指经过加工处理的肉类食品，如香肠、火腿、培根等，其菌落总数检测是评估食品卫生质量的关键指标，用于反映产品在生产、储存和销售过程中的微生物污染情况。
• 检测的重要性在于确保食品安全，预防食源性疾病，保障消费者健康，同时帮助企业符合国家法规标准，提升产品质量和市场竞争力。
• 检测信息概括包括对熟肉制品的微生物、理化、添加剂等多方面参数进行综合分析，提供全面的质量评估报告。

检测项目

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 蜡样芽孢杆菌
• 霉菌和酵母计数
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 食盐含量
• 亚硝酸盐残留
• 苯并芘
• 挥发性盐基氮
• 酸价
• 过氧化值
• 铅含量
• 砷含量
• 汞含量
• 镉含量
• 山梨酸钾含量
• 亚硝酸钠含量
• 胭脂红含量
• 抗生素残留
• 激素残留
• 农药残留
• 重金属总量
• 感官检验
• 净含量
• 包装完整性
• 总糖含量
• 淀粉含量
• 防腐剂含量
• 色素含量
• 微生物快速检测

检测范围

• 酱卤肉制品
• 熏烧烤肉制品
• 腌腊肉制品
• 香肠类
• 火腿类
• 培根
• 肉松
• 肉干
• 肉脯
• 罐头肉类
• 发酵肉制品
• 油炸肉制品
• 蒸煮肉制品
• 烧烤肉串
• 腊肉
• 咸肉
• 风干肉
• 酱肉
• 卤肉
• 熏肉
• 烤鸭
• 烧鸡
• 肉丸
• 肉饼
• 肉条
• 肉丝
• 肉块
• 肉馅
• 肉肠
• 肉罐头
• 肉酱
• 肉松饼
• 肉脯干
• 腊肠
• 火腿肠

检测方法

• GB 4789.2-2016 菌落总数测定：采用平板计数法对样品中的菌落进行计数。
• GB 4789.3-2016 大肠菌群计数：使用MPN法或平板法检测大肠菌群数量。
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验：通过增菌、分离和生化鉴定步骤检测沙门氏菌。
• GB 4789.10-2016 金黄色葡萄球菌检验：利用Baird-Parker平板法进行选择性培养和鉴定。
• GB 4789.30-2016 单核细胞增生李斯特氏菌检验：采用增菌和分离培养基进行检测。
• GB 5009.3-2016 水分测定：使用直接干燥法测定样品中的水分含量。
• GB 5009.5-2016 蛋白质测定：通过凯氏定氮法计算蛋白质含量。
• GB 5009.6-2016 脂肪测定：采用索氏提取法提取和测定脂肪。
• GB 5009.33-2016 亚硝酸盐测定：使用分光光度法检测亚硝酸盐残留。
• GB 5009.12-2017 铅测定：通过原子吸收光谱法测定铅含量。
• GB 5009.11-2014 砷测定：采用氢化物原子荧光法检测砷含量。
• GB 5009.17-2014 汞测定：使用冷原子吸收法测定汞含量。
• GB 5009.15-2014 镉测定：通过石墨炉原子吸收法检测镉含量。
• GB 5009.28-2016 苯并芘测定：采用液相色谱法测定苯并芘。
• GB 5009.44-2016 挥发性盐基氮测定：使用半微量定氮法评估新鲜度。
• GB 5009.37-2016 酸价测定：通过滴定法测定酸价指标。
• GB 5009.227-2016 过氧化值测定：采用滴定法检测油脂氧化程度。
• SN/T 1966-2007 抗生素残留检测：使用酶联免疫法快速检测抗生素。
• GB 31604.8-2016 添加剂检测：通过液相色谱法分析食品添加剂。
• 微生物快速检测法：利用快速测试片或仪器进行初步筛查。
• GB 5009.86-2016 维生素测定：采用色谱法检测维生素含量。
• GB 5009.268-2016 重金属多元素测定：使用ICP-MS法同时检测多种重金属。

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 显微镜
• 电子天平
• pH计
• 水分测定仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 酶标仪
• PCR仪
• 离心机
• 均质器
• 电导率仪
• 马弗炉
• 微波消解仪