热损害程度检验（褐变反应测试）

信息概要

热损害程度检验（褐变反应测试）是一种用于评估食品、药品、化妆品等产品在加工或储存过程中因受热导致的品质变化的检测方法。该测试通过分析褐变反应产物的生成量，判断产品的热损害程度，从而确保其安全性、稳定性和感官品质。

检测的重要性在于：褐变反应不仅影响产品的外观和风味，还可能降低其营养价值或产生有害物质。通过定期检测，企业可以优化生产工艺、延长产品保质期，并符合相关法规要求，保障消费者权益。

本检测服务涵盖各类易受热影响的物料，提供精准、的第三方分析报告，助力企业质量控制。

检测项目

• 褐变指数测定
• 5-羟甲基糠醛（HMF）含量
• 总酚含量
• 类黑精浓度
• 还原糖损失率
• 游离氨基酸含量
• 美拉德反应中间产物
• 丙烯酰胺含量
• 抗氧化活性变化
• 色泽参数（L*a*b*值）
• 挥发性风味物质
• 蛋白质变性程度
• 维生素保留率
• 水分活度变化
• pH值偏移量
• 总酸度变化
• 可溶性固形物含量
• 过氧化值
• 羰基化合物含量
• 荧光性晚期糖基化终末产物（AGEs）

检测范围

• 乳制品
• 烘焙食品
• 果汁饮料
• 蜂蜜及糖浆
• 速溶咖啡
• 婴幼儿配方奶粉
• 油炸食品
• 罐头食品
• 调味品
• 肉类制品
• 谷物制品
• 巧克力及可可制品
• 植物提取物
• 功能性食品
• 药品糖浆
• 化妆品原料
• 宠物食品
• 发酵制品
• 脱水蔬菜
• 食用油脂

检测方法

• 分光光度法：测定特定波长下的吸光度值计算褐变程度
• 液相色谱（HPLC）：定量分析HMF等标志物
• 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：检测挥发性褐变产物
• 荧光光谱法：评估晚期糖基化终末产物
• 滴定法：测定酸度及还原糖变化
• 酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速筛查特定有害物质
• 近红外光谱（NIRS）：无损快速检测
• 电子鼻技术：分析风味物质变化
• 色差计法：量化颜色变化
• 凯氏定氮法：评估蛋白质变性
• 加速氧化试验：模拟长期热储存条件
• 差示扫描量热法（DSC）：检测成分热变性
• 质构分析：评估组织结构变化
• 感官评价：人工评定风味与外观
• 微生物抑制试验：检测热损害对防腐效能的影响

检测仪器

• 紫外-可见分光光度计
• 液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 荧光分光光度计
• 自动电位滴定仪
• 酶标仪
• 近红外光谱仪
• 电子鼻系统
• 色差计
• 凯氏定氮装置
• 氧化稳定性分析仪
• 差示扫描量热仪
• 质构分析仪
• 电子天平
• pH计

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