油炸食物丙烯酰胺耐受检验

信息概要

油炸食物丙烯酰胺耐受检验是针对油炸食品中丙烯酰胺含量进行的安全评估项目。丙烯酰胺是一种潜在致癌物质，高温油炸过程中易产生，对人体健康构成威胁。通过检测可确保食品符合安全标准，降低健康风险，同时为企业提供质量控制依据。

检测项目

• 丙烯酰胺含量
• 水分含量
• 酸价
• 过氧化值
• 极性组分
• 苯并芘
• 重金属（铅）
• 重金属（镉）
• 重金属（汞）
• 重金属（砷）
• 黄曲霉毒素
• 微生物总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 霉菌和酵母菌
• 食品添加剂（防腐剂）
• 食品添加剂（抗氧化剂）
• 食品添加剂（色素）
• 感官指标

检测范围

• 薯片
• 炸鸡
• 油条
• 天妇罗
• 炸鱼
• 春卷
• 炸丸子
• 炸薯条
• 炸洋葱圈
• 炸南瓜饼
• 炸麻花
• 炸藕盒
• 炸茄盒
• 炸香蕉
• 炸冰淇淋
• 炸芝士条
• 炸虾片
• 炸豆腐
• 炸馓子
• 炸糖糕

检测方法

• 液相色谱法（HPLC）：测定丙烯酰胺含量
• 气相色谱法（GC）：检测挥发性有机物
• 原子吸收光谱法（AAS）：分析重金属元素
• 紫外分光光度法：测定过氧化值
• 滴定法：检测酸价
• 重量法：测定水分含量
• 微生物培养法：检测菌落总数
• 酶联免疫法（ELISA）：筛查黄曲霉毒素
• PCR法：鉴定致病微生物
• 比色法：分析食品添加剂
• 感官评定法：评估外观、气味等
• 索氏提取法：测定脂肪含量
• 凯氏定氮法：检测蛋白质含量
• 离子色谱法：分析无机阴离子
• 薄层色谱法（TLC）：初步筛查有害物质

检测仪器

• 液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 微生物培养箱
• PCR仪
• 酶标仪
• 索氏提取器
• 凯氏定氮仪
• 离子色谱仪
• 薄层色谱装置
• pH计
• 旋转蒸发仪

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